Gabriel Axel (18 avril 1918 - 9 février 2014) est un réalisateur, acteur, écrivain et producteur danois, surtout connu pour Babettes Feast (1987), qu'il a écrit et réalisé.
Né à Århus, au Danemark, le 18 avril 1918, Axel a passé la plus grande partie de son enfance en France, et est retourné au Danemark pour suivre une formation d'acteur au Théâtre royal du Danemark.
Après avoir passé quelques années à Paris, où il a travaillé avec la troupe de théâtre Louis Jouvet, Axel a concentré ses efforts sur la mise en scène pour le théâtre, la télévision et le cinéma au Danemark.
Avec quelque 16 longs métrages à son actif, Axel est retourné en France où il a réalisé plusieurs grands projets pour la télévision, qui lui ont valu de nombreuses distinctions.
En 1988, Gabriel Axel a remporté un Academy Award pour son long métrage danois Babettes Feast, une adaptation du roman d'Isak Dinesen.
Ses autres films comprennent la comédie populaire Familien Gyldenkål (1975) et sa suite, une série de longs métrages à caractère sexuel, dont la campagne Det kære legetøj (1968) qui prône la légalisation de la pornographie au Danemark, ainsi qu'une série de drames vikings shakespeariens, dont Den røde kappe (1967), qui a reçu le Grand Prix de la Technique au Festival de Cannes 1967.En 2003, Gabriel Axel a reçu un prix pour l'ensemble de sa carrière au Festival international du film de Copenhague.
En 2012, il a reçu le Rungstedlund Award.
Axel est mort dans son sommeil le 9 février 2014 à l'âge de 95 ans.