Gaston Baty (26 mai 1885, Pélussin, Loire - 13 octobre 1952), dont le nom complet est Jean-Baptiste-Marie-Gaston Baty, est un auteur et metteur en scène français.
Son adaptation théâtrale de Madame Bovary de Gustave Flaubert fut présentée dans une traduction anglaise à Broadway en 1937.
Constance Cummings a joué le rôle-titre.
Baty est également l'auteur d'une pièce de théâtre intitulée Dulcinea, qui a été filmée deux fois et produite à la télévision en 1989.
Il s'agit d'une pièce originale qui s'inspire du grand roman Don Quichotte de Miguel de Cervantes et utilise certains de ses personnages.
La deuxième version cinématographique, réalisée en 1963, mettait en vedette Millie Perkins dans le rôle de Dulcinée, et est sortie aux États-Unis sous le titre The Girl from La Mancha.
Il écrit Vie de l'art théâtral, des origines à nos jours en 1932 avec René Chavance.