escoffier Thème Astral escoffier Carte du ciel né le mercredi 28 octobre 1846 à Villeneuve-Loubet

escoffier Scorpion

Villeneuve-Loubet (France)
né le mercredi 28 octobre 1846 à 10:00
Signe astrologique : Scorpion
Ascendant : Sagittaire
  • Cuisine
  • cuisinier
  • culinaire
  • Cuisine française
  • français
  • Carême
  • 1935
  • restaurateur
  • 12 février
  • 1846
  • écrivain
  • 28 octobre
  • Auguste Escoffier
  • livre de cuisine
  • France
  • manuel scolaire
  • xxe siècle
  • française
  • haute cuisine
  • Légion d'honneur
  • image de marque
  • brigade de cuisine
  • chef cuisinier
  • Monte-Carlo
  • Villeneuve-Loubet

Georges Auguste Escoffier (français : ʒɔʁʒ ɔɡyst ɛskɔfje] ; 28 octobre 1846 - 12 février 1935) était un chef, restaurateur et écrivain culinaire français qui a popularisé et actualisé les méthodes traditionnelles de la cuisine française.
Il est une figure légendaire parmi les chefs et les gourmets, et a été l'un des leaders les plus importants dans le développement de la cuisine française moderne.
La technique d'Escoffier s'inspire en grande partie de celle de Marie-Antoine Carême, l'une des codificatrices de la haute cuisine française, mais Escoffier a su simplifier et moderniser le style élaboré et orné de Carême.
Il a notamment codifié les recettes des cinq sauces mères.
Qualifié par la presse française de roi des cuisiniers et cuisinier des rois, Escoffier était au début du XXe siècle le plus grand chef français.
Outre les recettes qu'il a enregistrées et inventées, Escoffier a également contribué à élever la cuisine au rang de profession respectée en introduisant une discipline organisée dans ses cuisines.Escoffier a publié Le Guide Culinaire, qui est toujours utilisé comme ouvrage de référence majeur, tant sous la forme d'un livre de cuisine que d'un manuel scolaire sur la cuisine.
Les recettes, les techniques et les approches d'Escoffier en matière de gestion de cuisine restent aujourd'hui encore très influentes et ont été adoptées par les chefs et les restaurants non seulement en France, mais aussi dans le monde entier.

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Questions / réponses escoffier

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