Michel Eugène Chevreul (31 août 1786 - 9 avril 1889) était un chimiste français dont les travaux sur les acides gras ont conduit à des applications précoces dans les domaines artistiques et scientifiques.
On lui attribue la découverte de l'acide margarique et la conception d'une forme ancienne de savon à base de graisses animales et de sel.
Il a vécu jusqu'à 102 ans et a été un pionnier dans le domaine de la gérontologie.