Pierre Marie Marie François de Sales Baillot (1er octobre 1771 - 15 septembre 1842) était un violoniste et compositeur français né à Passy.
Il étudie le violon sous la direction de Giovanni Battista Viotti et enseigne au Conservatoire de Paris avec Pierre Rode (également élève de Viotti) et Rodolphe Kreutzer, auteur de la méthode officielle du conservatoire (publiée au début du XIXe siècle).
Il est l'unique auteur de l'ouvrage pédagogique L'art du violon (1834).
Les enseignements de Baillot ont eu une influence profonde sur le développement technique et musical à une époque où la virtuosité était ouvertement encouragée.
Il a dirigé l'Opéra de Paris, donné des récitals en solo et a été un interprète remarquable de musique de chambre.
Il meurt à Paris en 1842.